LA SOJA
La soja es una legumbre procedente de China y es la base de muchos pueblos asiáticos. Cada vez está más de moda por los beneficios para la salud.
A la soja muchos se refieren como la “carne vegetal”, el producto que los vegetarianos consumen y que les aporta tanto como un filete de ternera.
De su composición se destaca la riqueza en proteínas (motivo por el cual se utiliza como sustituto de la carne o los huevos), en hidratos de carbono (que pueden ser consumidos por los diabéticos) y en minerales como el calcio, fósforo, magnesio y hierro.
Entre sus virtudes está que carece de colesterol y es muy rica en lecitina, que protege nuestro sistema nervioso.
El aporte de isoflavonas regula el flujo de las hormonas femeninas, reduciendo los sofocos en la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos.
Estimula el sistema inmunológico y ayuda a prevenir la osteoporosis.
Presentaciones de la soja:
. Soja verde.- Se consume como el resto de las legumbres. La soja común necesita menos tiempo de cocción que la verde.
. Harina de soja.- tiene un color amarillento y un agradable sabor dulzón parecido al de la nuez. Se utiliza para preparar sopas, salsas…
. Leche de soja.- es la semilla molida y cocida en agua.
. Tofu.- Es el queso que se obtiene de la leche de soja. Se consume como cualquier otro queso fresco.
. Salsa de soja.- Es un producto de sabor muy fuerte y se usa en pequeñas cantidades, como condimento para aliñar salsas o guisos.
. Miso, el paté de soja.- se consume como otro tipo de paté.
. Tempeh.- Una papilla fermentada que se presenta en forma de torta y se consume asada o cocida.
Otros tipos de presentaciones son : mayonesa, mantequilla,
germinados…