LA SOJA

    La soja es una legumbre procedente de China y es la base de muchos pueblos asiáticos. Cada vez está más de moda por los beneficios para la salud.

    A la soja muchos se refieren como la “carne vegetal”, el producto que los vegetarianos consumen y que les aporta tanto como un filete de ternera.

    De su composición se destaca la riqueza en proteínas (motivo por el cual se utiliza como sustituto de la carne o los huevos), en hidratos de carbono (que pueden ser consumidos por los diabéticos) y en minerales como el calcio, fósforo, magnesio y hierro.

    Entre sus virtudes está que carece de colesterol y es muy rica en lecitina, que protege nuestro sistema nervioso.

    El aporte de isoflavonas regula el flujo de las hormonas femeninas, reduciendo los sofocos en la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos.

    Estimula el sistema inmunológico y ayuda a prevenir la osteoporosis.

    Presentaciones de la soja:

    . Soja verde.- Se consume como el resto de las legumbres. La soja común necesita menos tiempo de cocción que la verde.

    . Harina de soja.- tiene un color amarillento y un agradable sabor dulzón parecido al de la nuez. Se utiliza para preparar sopas, salsas…

    . Leche de soja.- es la semilla  molida y cocida en agua.

    . Tofu.- Es el queso que se obtiene de la leche de soja. Se consume como cualquier otro queso fresco.

    . Salsa de soja.- Es un producto de sabor muy fuerte y se usa en pequeñas cantidades, como condimento para aliñar salsas o guisos.

    . Miso, el paté de soja.- se consume como otro tipo de paté.

    . Tempeh.- Una papilla fermentada que se presenta en forma de torta y se consume asada o cocida.

    Otros tipos de presentaciones son : mayonesa, mantequilla,

germinados…